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Filterröstung


Neben der Art und Herkunft der Bohnen entscheidet vor allem ein Kriterium über die Qualität des Endprodukts.
Die Röstung.

Hier unterscheidet man zwischen der industriellen „Turboröstung“ oder „Schockröstung“ und der traditionellen „Trommelröstung“.
Der industriellen Röstung verdankt der Filterkaffee auch seinen schlechten Ruf, er gilt als sauer oder bitter, schlecht verträglich und fad schmeckend. 

Über unsere Röstung und die Röstgrade.
Bei der industriellen Röstung werden große Chargen mit hohen Temperaturen bis zu 800 Grad Celsius in kürzester Zeit geröstet.
Der Grund: Kostenersparnis. In dieser kurzen Zeit entstehen dann ungleichmäßig geröstete Bohnen, welche außen schon leicht verbrannt sind, während der Kern noch roh ist. Da die magenfeindliche Chlorogensäure in der Kaffeebohne jedoch hauptsächlich im Kern dieser zu finden ist, entsteht so ein meist unverträglicher Kaffee.
 
Bei der klassischen Trommelröstung hingegen werden die Bohnen schonend über einen Zeitraum von 15-20 Minuten bei Temperaturen um 200 Grad Celsius geröstet, es entsteht ein homogenes Röstbild in der Bohne und unverträgliche Säuren verschwinden.

Röstgrade 
Für eine Zubereitung als Espresso werden die Bohnen länger, also dunkler, geröstet. Dies gibt dem Espresso seinen charakteristischen kräftigen Geschmack.
Für die Zubereitung als Cafe`Crema oder Filterkaffee ist jedoch eine hellere Röstung zu verwenden:

Die Filter-Röstung.
Durch die kürzere Röstzeit behält die Kaffeebohne eine größere Anzahl an Aromen, Kaffee der Filter-Röstung kann Florale- oder Fruchtnoten haben. Im deutschsprachigen Raum unterscheidet man vor allem fünf Röstgrade: 
Hell, mittelhell, mittel, mitteldunkel und dunkel. 

International ist jedoch eine Skala von bis zu 15 Röstgraden üblich.
Diese reichen von Bezeichnungen wie „Light Cinnamon“ für sehr hell geröstete Bohnen, über „City“ oder „City Plus“ für mitteldunkle Bohnen bis hin zu „Dark French“ oder „Spanish“ für sehr ölige und dunkelschwarze Bohnen. 

Unsere Filter-Röstung befindet sich im Spektrum der Röstgrade American, City und City Plus. 
All unsere Filterkaffees und sortenreinen Kaffees werden in diesen Röstgraden bereitgestellt und entwickeln so ihr perfektes Aroma. 

Hinzu kommt eine sehr gute Verträglichkeit, alle Kaffees sind sehr säurearm.

 

Notiz: 

 Bei der Röstung verlieren die Kaffeebohnen Wasser und dehnen sich aus, bis die Außenhülle bricht. Dies nennt man den "Crack"

 

Zu den Kaffees

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